4-те най-добри маслинови масла

Най -добрите маслинови масла са екстра virgin, virgin маслина, нормално зехтин и масло от кюспе. Понякога приемаме, че закупуването на маслиново масло купуваме качествен продукт, но истината е, че това не винаги е така.

Има много фактори, които трябва да вземем предвид при избора на масло, което искаме да вземем в кухнята. За да се изяснят идеите за различните видове маслиново масло, първата стъпка е да се разбере какви фактори се вземат предвид при класифицирането им.

Законодателството на Европейския съюз ги е разделило на 4 различни типа, вземайки предвид техния химичен анализ, който измерва степента на киселинност, индекса на пероксидите и абсорбцията в ултравиолетовите лъчи, и друга сензорна, която оценява и оценява органолептичните качества (вкус, текстура, мирис, цвят ...).

От друга страна, киселинността е една от най-използваните биохимични характеристики за нейната класификация и, за разлика от това, което мислите, няма нищо общо с вкуса му. Киселинността на маслото показва количеството на свободните мастни киселини, присъстващи в него.

Тези киселини се освобождават, когато маслината е дефектна от чума или болест или е била малтретирана по време на събиране или по време на транспортиране. Колкото по-ниска е киселинността на маслото, толкова по-добро е нейното качество.

Така че ние ще видим 4-те най-често срещани вида петрол, които можем да намерим на пазара, по качество според всички свойства, които притежават и които са взети под внимание при класифицирането им.

Най-добрите маслинови масла на пазара

1- Екстра върджин зехтин

Идеалните условия, отговорни за създаването на екстра върджин зехтин, започват със същите маслини, които се използват и които трябва да бъдат здрави и в перфектни условия.

Те се измиват и смилат в същия ден на събиране, за да се предотврати ферментацията, явление, което се прилага, когато съхранението му се удължи.

След това маслото се екстрахира при ниска температура, за да не се повлияят нейните химични свойства и се прехвърля в съответните резервоари за съхранение.

Резултатът от всичко това е чист сок от пресни маслини, с безупречен вкус и мирис и без дефекти.

Степента на киселинност на екстра щата не може да надвишава 0, 8 °, изразена като процент от свободната олеинова киселина.

2 - Девствено маслиново масло

Девственият маслиново масло е също натурален продукт и автентичен сок от маслини. Разликата е в степента на киселинност и в оценката, получена в сензорния анализ.

Когато се установи дегустацията, макар и едва забележима, всеки аромат или вкус, който принадлежи към категорията на дефектите (кисело, анджоадо, рансио, влажност ...) се пуска на пазара под етикета на девица. Много е трудно за потребител, който не е обучен в сензорния анализ, да може да различи така наречените едва доловими дефекти.

Друг фактор, който разграничава девствените екстра девствени е степента на киселинност, МОК (Международен съвет за маслини) постановява, че девствената граница е във втора.

3 - Зехтин

Какво е маслиново масло, което не е нито девица, нито екстра virgin?

Вече знаете, че когато маслините са повредени или има проблеми в производствения процес, получавате масло с по-ниско качество.

Сега това, което се случва, е, че този продукт, за да бъде подходящ за консумация, непременно трябва да премине през процес, наречен рафиниране.

Този процес, който използва химически вещества, има за цел да елиминира свободните мастни киселини, които са отговорни за високото ниво на киселинност и които причиняват влошаването на крайния продукт, фосфолипидите, наречени смоли, замърсители, като метали или пигменти и, за завърши, всички летливи съединения, които генерират лош мирис и вкус.

Както можете да си представите, крайният продукт на този процес ще бъде масло, почти лишено от аромат, мирис и цвят.

Поради тази причина се добавя определено количество необработено маслиново масло, а това, което се получава, е олио.

Интересно е, че това е продукт, който се консумира традиционно в Испания и че много хора продължават да консумират.

Сега си заслужава да посвети две думи за степента на киселинност. Както ви обясних в началото, киселинността е обратно пропорционална на качеството на маслото.

Така че, тъй като става дума за продукт с ниско качество, ще очакваме доста висока степен на киселинност. Любопитно е, че маслиновото масло има киселинност от 0, 4º, но нищо не е свързано с качеството.

Причината е друга: рафинираният продукт, който е премахнал голяма част от свободните мастни киселини, се добавя малко девствено маслиново масло, отговорно за крайната стойност на киселинността. Това не означава, че говорим за качествено масло, защото, както можете да си представите, това не е естествен продукт.

Малко е това, което се случва с "фиктивен" пълнозърнест хляб, който не е направен с пълнозърнесто брашно, а с рафинирано брашно (бяло), към което се добавя шепа трици и след това се продава като цялостен продукт, въпреки че не е така. изобщо не.

Следователно, в случая с този вид масло е добър навик да се гледа не само на стойността на неговата киселинност, но и на нейния етикет, който, както виждате, е изгубил думата "девствена".

4 - Маслиново масло от кюспе

Кюспето е остатъкът от земните и пресовани маслини, към които трябва да се прилага серия от химически разтворители, за да се извлече съдържащото се масло.

Полученото масло не е годно за консумация и се нарича сурово масло от маслиново кюспе. Той се използва като производител на енергия и преди това за осветление на маслени лампи.

Тъй като „маслиновото“ приложение може да се приема само от масло, чиято суровина е изключително маслини, този продукт наистина не може да се счита за зехтин.

Тъй като вече знаете какви масла можете да намерите и защото са класифицирани по този начин, бих искал да ви кажа и за друг фактор, който определя тяхното качество: вида на използваната маслина.

Не всички девствени или екстра върдливи масла са едни и същи. По същия начин, както и виното, което се променя според използваното грозде, същото се отнася и за маслото в зависимост от вида на използваната маслина.

Има голямо разнообразие от маслини. Само в Испания са преброени 262 сорта. Всяко разнообразие от маслини се характеризира с различни нюанси в аромата на неговото масло и от различното ниво на производителност, което предлага.

Видове маслини, използвани в масла

picual

Първоначално е от Martos (Jaén). Той е много култивиран в провинция Jaén, въпреки че е често срещан и в Кордоба и Гранада. Той е високо ценен за ранното му навлизане в производството, неговата висока продуктивност, за голямо съдържание на мазнини, както и висок индекс на стабилност и съдържание на олеинова киселина.

Представлява повече от 50% от испанското производство, а 20% от света, дава изключително масло от зелени тонове, с преобладаване на леко горчив и плодов вкус и е много устойчив на замръзване.

Това е разнообразието, което поддържа средната стойност на постоянното производство през целия производствен живот.

Hojiblanca

Нарича се още Caste de Lucena и Lucentino. Основно се отглежда в провинциите Севиля, Кордоба и Малага, като от нея се добива висококачествено масло, въпреки че добивът на плодовете му е нисък. Обикновено дава масла със златни тонове и мек вкус.

Лечин де Севиля

Намира се в провинциите Севиля, Бадахос, Кадис, Уелва и Малага. Масленото му съдържание е средно, но с качество.

мавритански

Намира се основно в Бадахос. Също така наречен груб, мъжки и зелен, той е много устойчив на суша. Той има особеността да се използва както за получаване на масло, за високия му добив на мазнини, така и за трапезната маслина.

arbequina

Името му се дължи на населението на Арбека, макар че се нарича и бяло. Той е мнозинство в провинция Lleida и е често срещан в провинция Tarragona.

С този сорт се произвеждат масла с обозначение за произход Garrigues и Siurana. Тази маслина води до много ароматни масла, зелени в началото на реколтата и бадеми, без горчиви или пикантни с характерни обонятелни нотки.

Empeltre

Обикновено се отглежда в провинциите Сарагоса, Теруел и Балеар. Той е ценен заради своята продуктивност и отлично качество на жълтото и сладко масло, с характерен аромат, наподобяващ банани и ябълки.

Cornicabra

Той е типичен за районите на Сиудад Реал и Толедо, е обикновен сорт на запад от Кастилия-Ла Манча и граничи с Естремадура. Придава олио със силен аромат и много ароматни.

Blanqueta

От добро качество е характерно за провинциите Валенсия и Аликанте.

царски

Това е масло с най-високо качество. В допълнение, този сорт е единственият "Роял" в света с Деноминация на произхода.

В района на Cazorla (Jaén). От червен цвят, основната му органолептична характеристика е, че маслото, което предлага, е със свеж плодов и сладък аромат. Вкусът му е мек и нищо агресивно за небцето. Носът представлява интензивен зрял плод с нотки на зряла смокиня.

Серана

Това е разнообразие от Алто Палансия, във вътрешността на провинция Кастелон. Той дава едно от най-добрите испански екстра персийски масла, които в момента се награждават в международни и национални състезания. Цветът му е зеленикаво злато, с чудесно тяло и много плодов вкус.

Сега знаете какви са химичните и органолептичните характеристики, отговорни за различната класификация на маслиновите масла.

Вече знаете, че приложението "Oliva Virgen" може да се приема само от масло, извлечено изключително от маслини, посредством механизми, които не променят неговия състав или характеристики, така че процесите на химическо или термично рафиниране за почистване на цветове, аромати и аромати предотвратяват употребата от тази номенклатура.

Вече установихте, че приложението „Екстра вирджински зехтин“ може да се приема само от масла, извлечени изключително от маслини, без никакво изменение на маслото в процеса и че те също така нямат сензорни дефекти или излишна киселинност.

Ясно е, че това е най-доброто качество на маслото и въпреки че цената му безспорно е най-скъпата, тя е най-доброто масло за вкус, химични свойства и въздействие върху нашето здраве.

Ще разберем повече в детайлите този съюзник за нашето благосъстояние и ще превърнем нашите ястия в нещо наистина вкусно и уникално.

Ползи от екстра върджин зехтин

Зехтинът с екстра върджин е 98% мазнина, което е енергийното хранително предимство.

Както знаете, не всички мазнини са еднакви. Тези, които получавате с храненето, ви дават основните мастни киселини (тези, които тялото ви не може да произведе само по себе си).

Качеството на мазнините се измерва според съдържанието на мастни киселини, които могат да бъдат наситени и ненаситени.

От всички тях, най-разпространеният екстра върджин маслиново масло е олеинова киселина, полиненаситена мастна киселина, която има огромни полезни свойства за човешкото тяло, особено в сърдечно-съдовия и чернодробния терен.

Освен това екстра върджинът има и други компоненти, които, макар и по-малко важни, не са по-малко важни. Сред тях са полифеноли, които действат като антиоксиданти на тялото.

Маслото от екстра върджин е богато на витамини, особено на Е и А, което допринася за поддържането на меките и костните тъкани, за доброто развитие на зрението, кожата и предпазването от инфекции.

Съдържа и витамин D, който регулира абсорбцията на калций от костите и витамин К, който участва в коагулацията на кръвта и в генерирането на червени кръвни клетки.

Вие ще осъзнаете, че всички тези компоненти дават екстра върджински маслинови характеристики, които го правят уникален елемент.

Не случайно древните жители на Средиземно море го наричат „жълто злато“.

През последните години многобройни проучвания са доказали благоприятното въздействие на екстра върджин маслиново масло в човешкото тяло, което помага в превенцията на много заболявания.

Ще видим някои от нейните огромни ползи за нашето здраве.

1 - Ползи за храносмилателната система

Доказано е, че консумацията на екстра върджин маслиново масло помага за предотвратяване на стомашни язви чрез намаляване на киселинността в стомаха и инхибиране на стомашната секреция.

От друга страна, той подобрява чревната абсорбция на няколко минерални хранителни вещества, като желязо и цинк. Тези елементи образуват соли с мастни киселини, като подобряват кръвния си поток, като помагат за контрол на болести като анемия.

Изключително девственото масло действа благотворно и при изхвърляне на камъни в жлъчката благодарение на високото си съдържание на олеинова киселина.

2 - Ползи за сърдечно-съдовата система

Голяма част от изследванията показват, че маслиновото масло от екстра върджин, като основен компонент на средиземноморската диета, помага за предотвратяване на сърдечносъдови заболявания.

Също така в този случай способността му да предотвратява сърдечни заболявания е свързана с високото му съдържание на мононенаситени мастни киселини, които спомагат за контролиране на нивата на лошия холестерол в кръвта и повишават защитния ефект на "добрия" холестерол (HDL) ).

Високото съдържание на витамин Е също помага за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания, тъй като предотвратява окислението на "лошия" холестерол, което би довело до появата на артериосклеротични плаки.

3 - Ползи за окислителните процеси

Благодарение на високото си съдържание на антиоксиданти и богатството си от мононенаситени мазнини, консумацията на екстра върджин маслиново масло има антиоксидантно действие, предотвратява стареенето на клетките, дегенеративни заболявания като Алцхаймер и образуването на ракови клетки.

Ползи от затлъстяване и пациенти с диабет

Консумацията на необработено маслиново масло намалява честотата на затлъстяване. Също така в този случай се дължи преди всичко на високото му съдържание на олеинова киселина.

Това намаление на честотата на затлъстяването се дължи на факта, че консумацията на маслиново масло девствено намалява възпалителния отговор и подобрява постпрандиалната хиперлипидемия, т.е. излишъка на мазнини в кръвта след поглъщане на храна.

Също така при диабетици, тази храна помага за понижаване на нивата на кръвната захар, така че те ще се нуждаят от по-малко инсулин.

препоръки

Сега, след като знаете, че екстра върджинът е най-доброто масло, което можете да използвате в ежедневието си, бих искал да ви оставя някои малки препоръки, когато ги купувате, защото има фактори, които трябва да вземете под внимание при избора на тип, а не друг.

1 - Бъдете внимателни как се запазва

Маслиновото масло от екстра върджин, както всички мазнини, изисква то да бъде запазено в подходящи условия на околната среда, за да се запазят химичните му характеристики с течение на времето (и с тях всички ползи за здравето) и органолептичните свойства.

Лошата консервация ще доведе до загуба на приятните аромати и вкусове, а витамините също ще бъдат неактивни.

За адекватна консервация на това масло, тя трябва да бъде защитена от светлина и да се съхранява при възможно най-постоянна температура, без големи колебания и която не е нито твърде висока, нито твърде ниска. Също така е важно да се запази възможно най-изолирано от въздуха, тъй като в контакт с него има окислителни явления, които водят до гранясване.

Затова би било идеално маслото да се съхранява в херметически затворени контейнери или резервоари, на тъмно и при слаба температура.

Изберете масла, които се съдържат в непрозрачни бутилки, които я предпазват от светлина, и се уверете, че са бутилирани при източника, защото, в контакт с въздуха, маслото окислява и това променя неговите свойства.

2 - Да се обработва на студено

Защото, когато използвате много топлина, за да я получите, вашите свойства също могат да се променят. Идеалната температура трябва да бъде 27ºC или по-малко. И колкото по-ниско, толкова по-добро качество.