Клубени: характеристики, типове, свойства и примери
Клубените са стъбла за съхранение на някои видове растения, растат под земята и служат за асексуално размножаване. Растението ги използва за оцеляване по време на зимата или суша, както и като резерв от енергия и хранителни вещества за възстановяване през следващия вегетационен период.
В градинарството има ядливи клубени и други служители. Сред последните са Cyclamen, Sinningia и някои бегонии. Сред най-разпространените хранителни видове стволови клубени са картофите ( Solanum tuberosum ) и ям или ям ( Dioscorea spp ).
Също така те подчертават ocumo ( Xanthosoma sagittifolium ), таро ( Colocasia esculenta L.), olluco, гладкия картоф, ruba, ulluco или melloco ( Ullucus tuberosus) и rutabaga ( Brassica eleracea ). Според тази дефиниция някои видове, които възникват от удебеляване на корените (корен или корен от корен).
Сред последните са касава, маниока или маниока ( Manihot esculenta ); сладък картоф, сладък картоф, сладък картоф или сладък картоф ( Ipomea batata ); целина ( Arracacia xanthorrhiza ); и червеното цвекло ( Beta vulgaris ).
Основни характеристики на клубените
Хората и животните се възползват от натрупването на хранителни вещества в кратките сгъстители на корените и стъблата, които растат под земята.
Клубените са основно съставени от нишесте и вода. Всички те имат ниско съдържание на азотни съединения и количеството на мазнините е практически нулево.
Например, картофите и маниоката са важни източници на витамин С, когато се поглъщат в големи количества, въпреки че значителна част се губи по време на готвенето.
Целина и сладък картоф или сладък картоф са провитамин А, тъй като са най-цветните сортове и най-богатите в този хранителен елемент.
тип
Грудките могат да бъдат класифицирани в два вида: стволови и корени.
Пример за клубени от стъбла са картофите. Неговите горни страни произвеждат пъпки и листа, а долните страни произвеждат корени. Те често се намират на повърхността на почвата и растат от двете страни на първоначалното растение.
Пример за корен клубен е сладък картоф. Той има модифициран страничен корен, който функционира като орган за съхранение, който може да расте в средата на корена, в края или в пълния корен.
Свойства / ползи за здравето
Основни хранителни вещества
Клубените са чудесен източник на минерали, разтворими фибри и основни витамини.
Например сладките картофи са богат източник на витамин С и бета-каротин, които действат като антиоксиданти, предпазващи организма от свободните радикали.
полезни изкопаеми
Клубените са богати на минерали като фибри, манган, калий и мед, които действат, за да поддържат отделителната и храносмилателната система здрави.
Влакното подпомага по-доброто храносмилане, намалява абсорбцията на мазнини и намалява риска от сърдечно-съдови заболявания.
Намалява увреждането на тъканите
Хранителните вещества на клубените действат чрез възстановяване на увреждането на тъканите. Например, витамин А подобрява зрението и намалява зрителните проблеми. От друга страна, витамин С ремонтира клетъчните увреждания.
Освен тези общи хранителни свойства, по-долу ще разгледаме особеностите на някои клубени.
Примери
Целина ( Arracacia xanthorrhiza)
Растението е родно в района на Андите и расте на височина от 200 до 3600 метра над морското равнище. Често се отглежда с други храни като царевица, боб и кафе.
Не можете да го ядете сурово, но когато се приготвя, той се развива с приятен вкус и аромат. Варен корен се използва подобно на картофите. Сервира се като гарнитура, смачкана в пюре, оформена в кюфтета и ньоки, като съставка в торти или супи.
Те приготвят пържени чипсове, бисквити и брашно от целина. Последното е лесно смилаемо.
100 грама от ядливата порция от целина съдържат 94 Kcal, 73.2 g вода, 1 грам протеин, 0.1 g мазнини, 24.3 грама общи въглехидрати, 2 грама фибри, 1.1 грама пепел 25 mg калций и 60 mg фосфор.
В допълнение, те имат 0, 9 mg желязо, 57 μg витамин А, 342 μg общ еквивалент β-каротини, 0, 06 mg тиамин, 0, 04 mg рибофлавин, 3, 5 mg ниацин и 18 mg аскорбинова киселина.,
Сладък картоф ( Ipomea batata )
Той е роден в тропическа Америка. Въпреки че сладък картоф, сладък картоф или сладък картоф често се нарича ям в Северна Америка, той е ботанически много различен от истинския сладък картоф ( Dioscorea spp ), който е роден в Африка и Азия.
Консумира се по няколко начина: варени, пюре, пържени или консервирани в сироп. В допълнение към обикновените нишестета, сладките картофи имат изобилие от сложни въглехидрати, диетични фибри и бета-каротин (каротеноид провитамин А), богат на калий, с ниско съдържание на натрий и с умерено съдържание на други микроелементи.
100 грама от ядливата порция сладък картоф съдържат 108 Kcal, 68, 7 g вода, 1, 5 грама протеин, 0, 4 g мазнини, 28, 5 грама общи въглехидрати, 3, 8 грама диетични фибри, mg калций, 62 mg фосфор, 1, 2 mg желязо и 25 mg магнезий.
Състои се също от 0, 90 mg цинк, 0, 16 mg мед, 4 mg натрий, 473 mg калий, 50 μg витамин А, 300 μg общ еквивалент β-каротини, 0, 11 mg тиамин, 0, 05 mg рибофлавин, 0.7 mg ниацин и 23 mg аскорбинова киселина.
Ям или ям ( Dioscorea spp )
Те са родом от Индия и Малая, също отглеждани в Океания и Америка. Те се консумират варени, задушени или пържени. В зависимост от вида и сорта, вкусът е много променлив, от сладък в някои случаи, до брашно и с вкус към кестени по-често. Някои африкански видове са горчиви, но не токсични.
Местните жители на Гуаяна правят калали, традиционна бира, приготвена от сладък картоф. 100 грама ядлива порция осигуряват 98 Kcal, 73.4 грама вода, 2.1 грама протеин, 0.2 грама мазнини, 23.4 грама общи въглехидрати, 1.5 грама диетични фибри, 18 mg калций 49 mg фосфор и 0, 9 mg желязо.
В тези 100 грама има и 0, 11 mg цинк, 10 mg мед, 393 mg натрий, 0, 12 mg тиамин, 0, 03 mg рибофлавин, 0, 4 mg ниацин и 7 mg аскорбинова киселина.,
Някои видове ямс съдържат стероли, които служат на фармацевтичната индустрия като суровина за производството на контрацептивни хормони.
Окумо ( Xanthosoma sagittifolium )
Той е роден в Централна Америка и най-голямото му развитие е в тропиците. Той е много популярен в Хавай и други тихоокеански острови.
Той има множество имена: род, обръч, камачо, макабо, chonque, mangareto или mangarito, mafafa, mangará-mirim или mangarás, rascadera, слонове ухо, yaro, taioba, tiquisque, yautía и malanga.
Растението също е декоративно. Двете клубени на бялата и пурпурна охра са тъмни отвън и съдържат вещества и алкалоиди, които трябва да бъдат унищожени от топлината преди консумацията.
Суровият окумо не трябва да се консумира поради високото му съдържание на калциев оксалат. Това дава дразнещи свойства и може да причини преходно мълчание.
100 грама от ядливата част на оцета осигуряват 103 Kcal, 71.9 грама вода, 1.7 грама протеин, 0.8 грама мазнини, 24.4 грама общи въглехидрати, 2.1 грама диетични фибри, калций и 72 мг фосфор.
Формулата се допълва с 0, 9 mg желязо, 3 μg витамин А, 18 μg общо β-каротини, 0, 13 mg тиамин, 0, 02 mg рибофлавин, 0, 6 mg ниацин и 6 mg аскорбинова киселина.,
Олуко (Ullucus tuberosus )
Той е един от най-важните кореноплодни култури в региона на Андите в Южна Америка, откъдето идва. Консумира се основно от варен клубен, в пюре или смлян, като сгъстител на супи и яхнии.
Листата също са годни за консумация и са подобни на спанака. 100 грама олуко осигуряват 74, 4 Kcal, 15, 3 g въглехидрати, 0, 9 грама диетични фибри, 0, 1 грама мазнини и 2, 6 грама протеин.
Картофи ( Solanum tuberosum L.)
Това е растение с американски произход, по-специално от Андите: от Венецуела до Чили. Има около 5000 вида картофи в света и едни и същи по-големи клубени служат като семена.
100 грама от ядивната част на картофите съдържат 81 Kcal, 77.5 g вода, 2 g протеин, 0.1 грама мазнини, 19.5 грама общи въглехидрати, 1.6 грама фибри, 8 mg калций, 45 mg фосфор и 0, 8 mg желязо.
Също така, в 100 грама папати има 20 мг магнезий, 0, 35 мг цинк, 0, 09 мг мед, 3 мг натрий, 411 мг калий, 0, 10 мг тиамин, 0, 06 мг рибофлавин. 1, 2 mg ниацин, 0, 31 mg витамин В6 и 20 mg аскорбинова киселина.
Таро ( Colocasia esculenta L. )
Смята се, че тя идва от Южна Индия и Югоизточна Азия, но е широко разпространена в Карибските острови и американския континент. На Филипините е известен като gabi, abi или avi. Консумира се препечен, печен или варен.
Когато това масло не трябва да се поглъща от присъствието на калциев оксалат. Таро е съставка, често използвана в китайската и тайванската храна. Гъбата е по-малка от обикновената и вътре е бяла, въпреки че показва външно концентрични пръстени от тъмен цвят.
За разлика от ям, при рязане той не пожълтява. 100 г таро осигуряват 56, 8 г вода, 1, 2 г протеин, 0, 2 г мазнини, 40, 9 г общи въглехидрати, 3, 5 г диетични фибри, 48 мг калций, 68 мг. фосфор, 2, 2 mg желязо, 0, 18 mg тиамин, 0, 06 mg рибофлавин и 1, 3 mg ниацин.
Юка, маниока или касава ( Manihot esculenta )
Той е местен за басейните на реките Ориноко и Амазонка. Клубените са дебели твърди и кафяви, а вътре бели. В Бразилия честото е консумацията на брашно от фарина или маниока.
Сладка юка се консумира пържена или пропарена. Нишестето, извлечено от маниока, е известно като тапиока. Горчивата юка съдържа гликозид, който може да освободи циановодородна киселина. Индианците изстъргват и пресоват тази юка, отделяща токсичната течност от нишестето; отровната течност е яре.
С пресованото нишесте се приготвя касабе или касабе. Той се състои от големи сухи дискове от брашно от маниока, приготвени върху огъня, които се съхраняват при стайна температура.
100 грама от ядивната част от маниока съдържа 143 Kcal, 61.6 g вода, 1.1 грама протеин, 0.2 g мазнини, 36.5 грама общи въглехидрати, 2.3 грама фибри, 29 mg калций и 53 mg фосфор.
В допълнение, 100 грама маниока имат 0, 7 mg желязо, 70 mg магнезий, 0, 55 mg цинк, 0, 16 mg мед, 15 mg натрий, 344 mg калий, 0, 06 mg тиамин, 0, 03 mg рибофлавин, 0, 6 mg ниацин и 35 mg аскорбинова киселина.
