Какви са болестите, причинени от храната?

Хранителните заболявания се придобиват чрез консумиране на заразена храна или в лошо състояние и могат да бъдат с различен произход. Някои от тях са хепатит А, салмонелоза или гастроентерит

Предотвратяването на ЕТО е отговорно за хигиената на храните, което е набор от мерки, предназначени да осигурят или подсилят, че те са наистина годни за консумация и безопасни за консумация от човека, обхващащи всички аспекти от производството, събирането, разпространението и подготовката храните, както и всички възможни причини за токсичност.

Преди всичко ще изясним някои важни понятия:

Променена храна : съответства на всяка храна, която или естествени причини от физическо, химическо или биологично естество, или за причини, произтичащи от технологични обработки, изолирани или комбинирани, е претърпяла някакъв вид модификация или влошаване на първоначалните си характеристики, по отношение на състав и / или хранителна стойност.
Замърсена храна : Това е такова, което съдържа микроорганизми, вируси и / или паразити, чужди или вредни вещества от минерален, органичен или биологичен произход, радиоактивни вещества и / или токсични вещества в количества, по-големи от разрешените от преобладаващите здравни стандарти, или че дори се предполага, че са вредни за човешкото здраве; всякакъв вид замърсявания, отломки, екскременти и, накрая, добавки, които не са били разрешени от действащите разпоредби или в количества, по-големи от разрешените.

Някои видове замърсявания, на които е изложена храната

Биологични агенти : вируси, бактерии, плесени и паразити.
Химически агенти : пестициди, дезинфектанти, антибиотици и диоксини.
Физически агенти : Те могат да бъдат фрагменти от странни тела като камъни, кости и дори метални предмети.

4 основни причини за замърсяване на храните

Замърсяване от физически агенти

Вероятно това е най-малко сериозното от гледна точка на здравето (с изключение на много специфични изключения), но може да доведе до смърт от задушаване или други видове наранявания, тъй като остри фрагменти могат да причинят сериозни наранявания.

Това, което го прави потенциално по-малко рисковано, е, че потребителите често откриват присъствието си на „чужди тела“ в храната си преди поглъщане, като по този начин спестяват потенциална опасност, но това не е отвращение и лошо време (сигурно някога сте намерили) камъче или коса в храната).

Тези чужди тела могат да идват от околната среда или машините (в случай на болтове, гайки, винтове, стъкло, стружки, хартия, боя или друг агент), от персонала, който манипулира храната (бижута, обеци, пръстени, пинсети, коса, нокти, цигарени фасове и други, които пристигат случайно в храната), от опаковки (картон върху парче пица или хартия, смесена например с картофен чипс) или от "зарази", които се различават от "инфекции" "В които първите се наблюдават на пръв поглед (това може да е заразяване на насекоми, червеи, гъсеници или други).

Превантивни мерки за физически замърсители: Използвайте филтри или сита в производствените и преработвателните процеси (в промишлеността или в собствения си дом), много добре измивайте зеленчуците и зеленчуците, в промишлеността можете да използвате метални детектори и да прилагате стандартизирани протоколи за намаляване на тези рискове (известните POS или HCCP).

2- Химическо замърсяване с естествен или изкуствен произход

Тя се състои в пристигането на "отрова" към храната или с други думи вещества, които могат да причинят смъртта на хората поради приема им.

Тези с естествен произход могат да бъдат токсини (химически отрови, произведени от метаболизма на живите организми), също така някои растителни видове, гъбички или черупкови организми съдържат естествени токсини, въпреки че повечето от тях са известни и могат да бъдат избегнати с минимални хигиенни мерки.,

Въпреки това, някои от тези бактерии или гъбички могат да се размножават в храни, които вече се съхраняват или варят и разширяват тези токсини.

От друга страна, тези от изкуствен произход могат да бъдат включени в храната по време на нейното производство, транспортиране и съхранение. Например, те могат да бъдат поръсени с почистващи препарати вътре в кухнята (детергенти, хлор и други), поръсени с агенти за контрол на вредители (например родентициди) или освобождаване на тежки метали в саксии, съдове, тръби или други, особено ако не си купил качествени съдове.

За да дадем конкретен пример, нитратите и нитритите, използвани при консервирането на месо, се използват като консерванти и им придават привлекателен червен цвят. Това е оправдано, защото нитритът има свойството да се свързва с хемоглобина, който е вреден за здравето.

Тези химични замърсявания, независимо дали от естествен или изкуствен произход, могат да предизвикат остри ефекти, които обикновено се причиняват от една голяма доза с бързо начало на признаци и симптоми, или хронични ефекти от продължително излагане на малки дози за дълги периоди от време, отнема дори години, за да се покажат предупредителни знаци (например замърсяване с алуминий).

Предотвратяване на химическо замърсяване: Използвайте само добре етикетирани агенти, съхранявани на места, далеч от храна (никога не съхранявайте заедно например бутилка сок и бутилка хлор) и инвестирайте в качествени съдове, които обикновено са най-скъпи, но те са инвестиция в полза на вашето здраве и на вашето семейство.

Биологично замърсяване

Както вече споменах, той се отнася до заразяване от живи агенти, присъстващи в храни (вируси, бактерии и паразити). Ако трябва да стане ясно, че тези патогени понякога не могат да причинят неблагоприятни последици за здравето, въпреки че са в големи количества.

Трябва да имаме предвид, че сложното е, че тези вируси, бактерии и паразити отговарят на различни условия на околната среда и е много по-трудно за нас като обикновени граждани да откриваме тяхното присъствие, докато не стане твърде късно.

В този раздел ще класифицираме например замърсяването на майонезата със салмонела или със зеленчуците с вируса на хепатит.

За да се предотврати този вид замърсяване, ние трябва да максимизираме хигиенните мерки с храната в нашия дом и да вземем предвид, че повечето от тези агенти няма да преживеят правилния процес на готвене, но могат да пристигнат чрез вектори (например мухи), дори когато Вече сме приготвили въпросната храна.

От превантивните мерки ще подчертая правилното измиване на ръцете, избягвайте кашлица на храна (идеално да използвам някакъв вид маска за еднократна употреба при готвене) и да се справяте с храната на чисти места, без комари или подобни.

Кръстосано замърсяване

Този маршрут се отнася до случаите, когато замърсената храна влиза в пряк контакт с друг "чист" и предава замърсителя. Това е много по-често, отколкото можете да мислите и може да се даде пряко или косвено.

Непосредствено може да бъде, когато се смесват съставки, например ако рибата е заразена и заедно с картофеното пюре, последната губи своята безвредност и получава част от патогените.

Непряката форма ми се струва най-подходяща и където можем да се намесим повече, защото има междинно „средство“ за постигане на прехвърляне на замърсяване.

Най-ясният пример, който мога да ви дам, е злоупотребата с кухненски прибори като дъски за рязане или рязане, тъй като много пъти в нашия дом имаме само един и нарязваме зеленчуци, гъби, риба или сурово месо и след това от него, без дори да я измиват правилно, нарязваме същото месо, но готвене или друг препарат, с който преминаваме замърсяването.

Това се прави и чрез ножове, вилици, лъжици или други прибори, които преминават от един препарат към друг, от сурови до готвени храни, без подходяща хигиена.

Най-добрите превантивни мерки срещу кръстосаното замърсяване са с необходимото количество прибори за готвене, от различни цветове, за да се използват някои за зеленчуците, други за месото, някои за суровите и други за варени и т.н.,

Факторите, които трябва да се вземат предвид при храненето, за да се развият бактерии

Време : Бактериите се нуждаят от известно време, за да се възпроизведат, някои само за няколко минути, други много повече, но тяхното развитие има тенденция да бъде експоненциално (по много ускорен начин).
Температура : По принцип междинните температури между 20 до 40 градуса по Целзий (или познати като стайна температура) са най-оптимални за неговото развитие. Въпреки това, има термофилни бактерии (които обичат високите температури) и други психофилни бактерии (които най-добре се развиват при много ниски температури)
Киселинност или рН на храната : Колкото повече киселини е трудно за бактериите да растат, но могат да страдат от плесени и дрожди. Като цяло киселинните храни са по-добре запазени.
Водна активност : Отнася се за водната концентрация на храната. Като цяло, колкото по-влажни са те, те осигуряват по-оптимална среда за развитието на патогенни микроорганизми. Напротив, абсолютно сухите или дехидратирани храни са по-малко засегнати от този вид щети.
Кислород : Вакуумната опаковка се използва за увеличаване на срока на годност на храната. Въпреки това, има някои бактерии, които понасят среда без кислород.

Случаи на масово отравяне поради замърсен прием на храна

През 1985 г. избухването на отравяне в Калифорния, Съединените американски щати, за консумация на дини, замърсени с алдикарб. По този повод повече от 1000 души бяха засегнати и 80 от тях за съжаление загинаха.
През 1967 г. и 1968 г. в Чикинькира, Колумбия, консумацията на храна, приготвена с пшенично брашно, замърсено с инсектициди, опиянявало 600 души, от които 88 починали, от които 61 деца.
Година 1965 в Коста Рика, камион, който премества контейнери с пестициди, случайно замърси чували с брашно, които след това бяха продадени по магистралата за Панама. За консумацията на това замърсено брашно е докладвано за смъртта на 7 души, а други 36 са претърпели сериозно отравяне.
През 1991 г. на африканския континент хлябът е направен неправилно с царевично брашно, третирано с ендосулфан, което се използва за елиминиране на вредители от птици. За това сериозно произшествие са отровени 350 души, от които 31 са загинали.

Заключителни съображения

Идеята на тази статия не е, че се чувствате несигурни, когато ядете навън или сте обсебени от хигиената на това, което подготвяте в дома си.

Това, което търсите, е, че сте информирани за различните опасности, на които сме изложени, когато се наслаждавате на храна, и най-вече да знаете и прилагате превантивни мерки за свеждане до минимум на тези рискове, за собственото ни здраве и на семействата ни. или приятели