Хранителни багрила: Всичко, което трябва да знаете

Хранителните багрила са химически или природни съединения, които променят оригиналната тоналност на храната и се използват за различни цели, сред които са търсенето да се даде на продукта много по-привлекателен или нов цвят и, от друга страна, да се осигури връщане на цвета, загубен в манипулациите за неговото опазване.

Последното е това, което се случва например с консервирани плодове, които без добавянето на тези багрила ще се получат от странен и непривлекателен кафяв цвят.

Предполагам, че сме съгласни, че ако храната (особено ако не знаем точно откъде идва) не изглежда приятелски, колкото и вкусна, тя не ни обгръща напълно и не отговаря на очакванията ни. Или за чисто визуална, умствена или друга тема.

Това е вярно, тъй като е обичайно да се живее фактът, че достатъчно храни се смятат за вкусни от някои хора, а на други е практически невъзможно да ги консумират просто заради външния им вид.

В този смисъл е много любопитно да се вземе под внимание влиянието на цвят отвъд вкуса или миризмата, като има много хора, които например могат да объркат аромата на червено вино с този на бяло, ако не го забележите преди, или той не може да познае какво яде, ако го прави сляпо.

Исторически фон

Това не е нещо ново, тъй като оцветяването на храната се практикува дори от старостта по времето на Римската империя и големите фараони в Египет.

По-късно, в често пренебрегваното средновековие, за да се преодолее монотонността на диетата си, хората добавят естествени бои, като манголд, спанак, екстракти от моркови или безкрайност от диви билки.

Ако се върнем към XVIII или XIX век, с началното развитие на лабораториите на алхимичните прекурсори на големите химически отрасли, храната беше оцветена с оловен хромат, живачен сулфит, меден арсенат или каменовъглен катран.

Въпреки това, много от тях бяха забранени през 1887 г. чрез първия закон за оцветителите, след като вече доказаха някои от неговите вредни ефекти.

След тези превратности, в средата на ХІХ век, те са открили или разработили различни багрила от светещи багрила, които първоначално са били използвани за оцветяване на текстилни облекла и които впоследствие са разнообразили приложението му към храната.

Защо го направиха? Просто защото по този начин е постигнато, че те имат по-апетитен вид, който от своя страна също позволява да се продават заедно пресни продукти и в състояние на почти разлагане, често заблуждавайки купувачите на панаири или популярни пазари.

Днес пазарът и приложението на оцветителите са разнообразни и разширени, които често не знаят дори естествения цвят на храната, поради обичайното им закупуване и консумирането им с определен аспект.

Какво казва сегашното законодателство?

Здравето е предмет, който е твърде уместен, поради което законите редовно се преразглеждат и променят, така че тези продукти трябва да преминат през различни тестове, последващи действия и изисквания, които трябва да бъдат одобрени за употребата им в храни и след това да позволят тяхното пускане на пазара в обществото.

Това обаче ще зависи от конкретната страна или географска област, в която искате да работите с тях, тъй като в момента боите са групата от добавки с по-различни правни разпоредби.

Например, в много от скандинавските страни използването му на практика не е разрешено, докато в рамките на няколко километра дори някои от тях се използват в Обединеното кралство и не са разрешени в почти всяка друга страна на Европейския съюз.

Ако сравним различните континенти, контрастите са по-големи, тъй като има значителни разлики между оцветителите, разрешени в Съединените щати и в Европейския съюз, което прави международната търговия с някои обработени храни понякога трудна.

Трябва да се напомни, че за да може да се използва хранителен оцветител (или каквато и да е добавка) в Европейския съюз, той трябва първо да бъде включен в списъка на оправомощените като цяло и също трябва да бъде разрешен да се прилага за този конкретен продукт.

Каква е стойността или IDA номера?

Акронимът IDA означава "допустим дневен прием" и чрез тази цифра (която се изследва в продължение на години в лабораторни изследвания) се посочва допустимата дневна доза на дадено вещество.

Това означава, че сумата, която човек може да приема ежедневно по време на живота си, без това да му причинява загуба или вреда сама по себе си за здравето му.

Това количество обикновено се изразява в mg или ml на килограм телесно тегло на индивида и в дневна доза.

Трябва обаче да се има предвид, че ДДД не винаги е валидна за всички възрастови групи, тъй като например бебетата имат органични системи, които все още са в процес на зреене и техният детоксикационен механизъм е по-слаб от този на възрастните.

Какво представляват E номера?

Ако в опаковката на даден продукт намерите няколко букви Е, които приличат на странни кодове, аз ви информирам, че за да позволи свободна търговия с храни от една страна в друга, Европейският съюз е възложил на добавките няколко от тях. - 4 цифри, предшествани от буквата E (от Европа), която им позволява да бъдат абсолютно идентифицирани.

Този код трябва да се появи на етикета на опаковката и са следните:

Е1 бои
Е2 консерванти
E3-антиоксиданти
Е4-емулгатори, стабилизатори, сгъстители и желиращи агенти
Е5-анти-слепващи агенти, киселини, основи и соли
Е620 до Е635-овкусители
Е901 до Е904-покриващи агенти
Е950 до Е967-подсладители

Следователно тези цифри Е позволяват да се заменят думите за цифрите, да се споменат добавките по по-обобщен начин, без да се налага да запълват етикетите с твърде много думи или химични наименования, които са трудни за разбиране от общото население, като освен това спестяват проблема с употребата на различните езици.

Какви видове оцветители има?

На първо място са тези от естествен произход, които, както се казва, се извличат от растително, животинско или минерално вещество.

От друга страна са синтетичните продукти, които са получени в лаборатории чрез различни специфични химични реакции.

Сред естествените багрила можем да разграничим водоразтворимите (разтворими във вода), липоразтворимите (разтворими в липидна среда) и минералите.

Докато изкуствените багрила са разтворими във вода, поради присъствието на групите на сулфоновата киселина, и чрез тяхното преднамерено манипулиране те са лесни за използване, обикновено под формата на натриеви соли, в течности и кремообразни материали.

Друг момент в полза на изкуствените багрила е, че като цяло те са много по-устойчиви на топлинни обработки, екстремни pH и светлина, отколкото естествените багрила.

Естествени багрила, водоразтворими

Куркумин (Е100): прилага жълтеникаво оранжев цвят, извлечен от корена на куркумата или получен синтетично чрез ферментация с помощта на бактерии. Използва се в безалкохолни напитки, конфитюри, масла, сирена, сладкиши и хлебни изделия, къри, чай, колбаси и ястия от ориз. Той не проявява токсичност, с изключение на някои алергични предразположения.
Рибофлавин, лактофлавин или В2 (Е101): дава флуоресцентно жълт цвят, с лек мирис. Това е витамин В2. Получава се от обикновено синтетична бирена мая. Намира се естествено в черния дроб, зеленчуците, супите, сосовете, макароните, млечните продукти и се произвежда и от микробиозата на червата. Той се счита за безвреден.
Кохиниал (Е120): това оцветяване е с карминовочервен цвят. Те го получават от сухите панцири на оплодени женски от кохинелното насекомо. Той е устойчив на светлина, топлина и киселини на плодовете. Приложението му е много широко разпространено в ликьори, плодови вина, сладкиши, безалкохолни напитки и др. Нейните странични ефекти не са известни, но има противоречие относно това дали е възможно да причини известно ниво на патологична хиперактивност при деца.
Карамел (E150): с интензивен кафяв цвят. Работи с различни видове, получени чрез нагряване на захар или нишесте, някои в присъствието на амоняк или амониев сулфит. Често се среща в сладкиши, кока-напитки, бира, алкохолни напитки, сладкиши, хляб, зърнени храни, шоколад.

Естествени липоразтворими багрила

Хлорофили (Е140 и 141): това са тези, които придават характерен зелен цвят на листата. Извлича се от различни зелени растения. Използването му е широко в дъвки, сладкиши, зеленчуци, конфитюри и ликьори. Счита се за безопасно.
Каротеноиди (E160): ни дава жълтеникаво оранжев цвят, който идва от растителни екстракти като моркови или водорасли. Те са прекурсори на витамин А. Той се стабилизира от аскорбинова киселина и предпазва от разлагане чрез окисление. Ще го намерите в продукти като масло, маргарин, сирене, майонеза, сладолед, десерти, марципан. Досега няма странични ефекти.
Xantofilas (E161): друг нюанс на портокал, този път от ксантофила от коприва, люцерна, палмово масло или яйчен жълтък. Използва се в сосове, подправки, сладкиши, сладкиши и бисквити. Счита се за безвредно.

Азотни синтетични багрила

Тартразин (Е102): лимоненожълт. Предполага се, че багрилото е свързано с повече алергични реакции и се предполага, че оставя остатъци от канцерогенни вещества. Дори от 20 юли 2010 г. храните, съдържащи тази боя, трябва да носят предупреждението: "може да промени дейността и грижите при децата". Неговите приложения са широки, особено в храни като безалкохолни напитки, сладкиши, сладолед, закуски, сосове и подправки.
Жълто оранжево S или жълто слънце FCF (E110): жълто-оранжев цвят. Използва се в конфитюри, бисквити и сладкарски изделия, портокалова сода и мигновени супи. Както и при тартразин, той се счита за канцерогенно съединение и чест алерген при деца и възрастни.
Амарант (E123): придава интензивен червен цвят, който обитава бонбони и сладкарски изделия, както и много ликьори. Въпреки това, тя е свързана с алергични реакции и рак.

Заключителни съображения

Без съмнение, боите (естествени или изкуствени) са инсталирани в нашето общество и са част от нашето ежедневие.

Но това не означава, че трябва да намалим охраната си и да позволим използването на всякакъв вид вещество, за да се намалят разходите на промишлеността и да се постигне още по-висока икономическа възвръщаемост.

Ние трябва да търсим като общество баланса между притежаването на атрактивни храни на разумни разходи за производство и продажба, но без да се намалява качеството на тези или по-малко безопасност на тяхното потребление по отношение на здравето.

В крайна сметка, оцветителите са химически добавки, които се добавят към храната, за да ги направят по-привлекателни за нас. Ето защо ние като потребители сме основните агенти в това отношение, защото ако не харесваме никой продукт, продажбите намаляват и индустриите са принудени да подобрят своите производствени системи.

Трябва да имаме предвид, че колкото по-интензивен е цветът на храната, толкова по-големи са шансовете му да съдържа много добавки. Това се случва най-вече със сладкиши, безалкохолни напитки, приготвени ястия, индустриални десерти, сладкарски изделия, сосове, десерти, сладолед, алкохолни напитки и др.

Като цяло сме твърде уверени и не проверяваме етикетите на храните, приемаме, че това са начинът, по който се продават или просто не искат наистина да знаят какво консумираме

Какво мислите за всичко това? Мислите ли, че наистина трябва да оцветяваме храната, за да я направим по-привлекателна? Необходимо ли е зло? Може би страхотна идея, която е усъвършенствана през годините?