9 Методи за консервиране на храни

Днес има безкрайни методи за съхранение на храните . Тъй като човечеството напредва, то е определило количествено усилията си за постигане на трайност на това, което консумира.

От незапомнени времена запазването на храната е приоритет за човека. Винаги се е борил да разтегне живота на онези храни, които са били консумирани в изобилие, като например месо и брашно, които вече са смлени, като по този начин достига до методите, основани на сол и ферментация.

С технологичния напредък тези архаични начини за удължаване на срока на годност на храната бяха оставени в миналото. С процесите на охлаждане нашите консумативи могат дори да надхвърлят срока на годност, без да рискуват живота ни.

Методите за охлаждане обаче не са единствените, които се използват днес. Химическите компоненти, от култивирането до пренаселването и разпространението, играят основна роля дори след като храната е поставена на рафтовете на супермаркетите или тарантините.

Всеки ден се разработват нови техники, за да се запази здравето и качеството ни на живот.

В древни времена производството на храни беше оскъдно; Това доведе до това, че малкото производство е било несигурно поради ограничения достъп на същите. Това се добавя към фактора на годишните сезони, тъй като в един или друг момент носи ефективност или дефицит в производството.

Хладилно съхранение

Те се основават на замразяването на храната, забавя растежа на бактериите, подлагайки ги на ниски температури.

Замразяването на храната е изкуството на приготвяне, пакетиране и замразяване на храната на върха на свежестта. Можете да замразите повечето пресни зеленчуци и плодове, месо и риба, хляб и торти, ясни супи и яхнии.

1- Охлаждане

В охлаждането не означава поставяне на храната под 0 градуса по Целзий, но те са обект на забавяне на тези катализатори в техния състав, които предпазват бактериите от раждане или възпроизвеждане.

2 - Замразяване

За разлика от охлаждането, храната е подложена на температури под нулата, което води до втвърдяване на цялата течност в тях, образувайки лед.

Този метод позволява съхраняването на месо, птици и риба за много дълго време, въпреки че качеството им намалява след изтичане на срока на годност.

3 - Ултра замръзване

В крайна сметка дълбокото замразяване е методът, чрез който храната се обработва чрез потапяне в течности при много ниска температура. Това не е вътрешен метод.

Запазване на топлината

Термичната обработка е една от най-важните дългосрочни техники за съхранение. Неговата цел е да унищожи и инхибира всички или част от ензимите и микроорганизмите, които биха могли да променят храната или да я направят негодна за консумация от човека.

Като цяло, колкото по-висока е температурата и колкото по-дълъг е срокът, толкова по-голям е ефектът.

Трябва обаче да вземем под внимание и термичната устойчивост на микроорганизми и ензими, чиято сила може да варира в зависимост от времето на годината и мястото, където те се намират.

4 - Стерилизация

Стерилизацията включва излагане на храната на температура обикновено над 100 ° С за период, достатъчен за инхибиране на ензими и всички форми на микроорганизми, включително спори или бактериологични остатъци.

Стерилизацията сама по себе си не е достатъчна, тъй като може да се случи по-късно замърсяване от околната среда на микроорганизмите, поради което е необходимо да се прибегне до по-късната стерилизация на контейнерите и контейнерите.

5 - Пастьоризация

Пастьоризацията е достатъчна топлинна обработка, за да се смекчи и унищожи микроорганизмите заедно с техните патогени, като между тях се брои безброй микроорганизми на промяна и гъби.

Температурата на обработката обикновено е под 100 ° С, с продължителност от няколко секунди до няколко минути, в зависимост от случая.

6- Попарване

Това е термична обработка от няколко минути, която осцилира между 70 ° C и 100 ° C, за да унищожи ензимите, които засягат зеленчуците или плодовете преди последващата им обработка (замразяване, сушене и др.).

Това лечение убива някои от микроорганизмите, фиксира естествения цвят и елиминира въздуха вътре в продукта чрез разширяване, което в противен случай може да се окаже в разлагане.

Химични методи

Използването на химически вещества за опазване на хранителните продукти започва, когато човек се научи да предпазва всяка реколта до следващия, и да съхранява месото и рибата чрез осоляване или пушене.

Египтяните например използват оцветители и аромати, за да повишат привлекателността на някои хранителни продукти, а римляните използват нитрати (или нитрати за тяхното правилно съхранение).

7- Салиране

Салар, както обикновено се нарича, е техника, която живее и продължава да се използва, като се използват същите методи и процеси. Солта е в състояние да запази повечето хранителни продукти в продължение на месеци и дори години.

В същото време този метод на консервация дава аромат на храни, чието пречистване произтича от тяхната висока степен на соленост.

8- Подкисляване

Този процес се извършва с цел намаляване и елиминиране, почти изцяло, на РН на въпросната храна, за да се избегне раждането на микроби, които биха причинили сериозни заболявания на човешкия организъм. Често срещан пример е накисването на марулята в оцет. Този процес предотвратява разпространението на амебиаза през този зеленчук.

9 - Добавки

Повечето от използваните днес методи за съхранение на храна използват някакъв вид химическа добавка за намаляване на развалянето.

Всички те са предназначени да убиват или забавят растежа на патогени, или да предотвратят и забавят химичните реакции, които водят до окисление на храната.

Специален клас добавки, които намаляват окислението, е известен като секвестрант. Секвестрантите са съединения, които улавят метални йони, такива като мед, желязо и никел; и да ги елиминира от контакт с храната.

Елиминирането на тези йони помага за съхраняване на храните, защото в свободното им състояние те увеличават скоростта на окисляване на храните.