Калиев сорбат: храни, които го съдържат, използва и противопоказания

Калиев сорбат е калиевата сол на сорбиновата киселина, чиято химична формула е CH ₃ CH = CH-CH = CH-CO ₂ K. Това е една от най-често използваните добавки в храната за противогъбичното му действие. Появява се като бяла или светложълта сол, силно разтворима във вода (67, 6% при 20 ° C), без мирис и вкус.

Въпреки че се среща естествено в някои плодове, калиев сорбат се произвежда синтетично от сорбинова киселина и калиев хидроксид. Той е включен като E202 в списъка на добавките, разрешени от Европейския съюз, и когато се използва в препоръчителните дози, неговата липса на токсичност е широко призната.

Способността да инхибира растежа на плесени и дрожди, както и факта, че тя не променя външния вид или органолептичните характеристики на храната, към която се добавя, доведе до използването му като консервант за храни и продукти за лична хигиена. Този елемент се използва широко и се консумира в преработени или предварително опаковани храни.

Храни, които я съдържат

Калиев сорбат се използва за инхибиране на растежа на плесени и дрожди в сирена, торти, желета, кисело мляко, хляб, нискомаслени спредове и сосове като винегрети за салати.

Също така се среща в хлебни изделия, консервирани плодове и зеленчуци, сирена, сушени плодове, кисели краставички, сокове и безалкохолни напитки, сладоледи, вина, сайдер и в преработени, сушени и пушени меса.

В лични грижи могат да бъдат намерени и артикули. Добавя се например към сянката на очите и другата козметика, към шампоаните и овлажняващите кремове, както и към решенията за контактни лещи.

Може да се намери и във влажни храни за котки и кучета и в билкови хранителни добавки. Целта на калиев сорбат в тези елементи е да се увеличи полезният му живот.

приложения

Както е споменато по-горе, сорбатите са солите на сорбиновата киселина (Е200). Калиев сорбат потиска растежа на плесени, дрожди и аеробни бактерии.

Когато се използва, трябва да се избягва добавянето му с други консерванти, които съдържат калций (например калциев пропионат), тъй като той го утаява.

В случай на консервиране на сухи плодове се предпочита калиев сорбат пред използването на серен диоксид, тъй като последният оставя остатъчен вкус.

Когато се добавя към виното, тя предотвратява продължаването на ферментацията, след като е била бутилирана, поради което е известна като стабилизатор на виното. Калиев сорбат прави всякаква оцеляла мая във вино неспособна да се размножава.

доза

В повечето случаи се счита, че рисковете за здравето, дължащи се на наличието на добавен химически консервант в препоръчваната доза, са по-ниски от тези, получени от поглъщането на микробиологично замърсена храна.

Калиев сорбат е добавка, квалифицирана като GRAS ( общопризната като безопасна или, на испански, общопризната като безопасна), според САЩ и европейските регулаторни агенции (FDA и EFSA, съответно).

Това означава, че употребата му обикновено се счита за безопасна и не се натрупва в тялото; често се използва само при много малки количества в храната.

Дозите за добавяне, за да се постигне ефективност на калиев сорбат, варират в зависимост от рН на продукта, неговите съставки, неговото съдържание на влага, наличието на други добавки, степента на замърсяване и вида на обработката, опаковане, температура на съхранение и очаквана продължителност на съхранението.

Количеството на добавения сорбат към храната варира между 0.01 и 0.3%. При сиренето се добавят най-високите дози между 0, 2 и 0, 3%. В храната се използва обикновено между 0, 1 и 0, 3%, докато към виното се добавя по-малко вино, между 0, 02% и 0, 04%.

Тези дози имат бактериостатичен ефект; това означава, че спират микробния растеж при по-високи концентрации и причиняват микробна смърт.

Странични ефекти

Въпреки че калиев сорбат се счита за безопасен и нетоксичен, продължителната му употреба, особено в големи количества, може да предизвика алергии. Въпреки че хората, които проявяват реакция на чувствителност към калиев сорбат, когато е налице в храната, са рядкост.

Тези реакции са по-чести, когато се намират в козметични продукти и продукти за лична употреба; В тези случаи може да предизвика дразнене на кожата, очите, дихателните пътища или скалпа.

Например, посочено е, че то може да предизвика състояние, известно като контактна уртикария. Реакциите включват парещ или сърбящ обрив, който се появява между няколко минути и час след експозицията и изчезва за около 24 часа. Симптомите са локализиран червен оток, особено на ръцете.

Мигрена, която е често срещан тип главоболие, е докладвана като възможен неблагоприятен ефект върху здравето на калиев сорбат. Дневната доза на допустимия прием за консумация от човека е 25 mg / kg телесно тегло или 1750 mg дневно за среден възрастен на около 70 kg.

При разливане на калиев сорбат може да предизвика дразнене на очите и кожата. Пациентите, алергични към калиев сорбат, трябва да избягват веществото, за да предотвратят появата на реакции на свръхчувствителност. Изискванията за чистота на производителите изискват това вещество да не съдържа олово, арсен или живак.

Противопоказания

Въпреки че има научни изследвания за мутагенни и генотоксични ефекти на калиев сорбат, техните резултати не изглеждат убедителни.

Едно проучване отбелязва, че то е генотоксично за лимфоцитите (вид бели кръвни клетки) на човешката периферна кръв in vitro . Друга индикация е, че сорбиновата киселина и калиев сорбат са дори по-малко генотоксични, отколкото натриевия сорбат, който вече има слабо действие по отношение на потенциала за генетични увреждания.

Друго проучване показва, че калиев сорбат се окислява, когато се смесва с аскорбинова киселина (витамин С, която се съдържа в много храни) и соли на желязо. Продуктите на тази окислителна реакция причиняват мутагенност и активност в ущърб на ДНК.

Показаният при всички тези проучвания риск е откровено нисък. Посочен е дори рискът от хиперкалиемия при консумацията на калиев сорбат. Въпреки това, предвид ниските количества, в които калиевият сорбат присъства в храните, вероятността от това възникване на практика не съществува.