Типична храна на Orinoquía Регион: 8 Общи ястия

Типичната храна на региона Orinoquía включва ястия като говеждо месо от тип llanero, креол халака, тамале и напитки като кафе llanero.

Orinoquía се намира в географския район на Колумбия, известен като Източните равнини. Този регион е ограничен от река Ориноко, региона на Амазонка и границата с Венецуела.

Известен е с високото си животновъдство, степната растителност и лагуните (Култура на Колумбия, 2013).

В типичната храна на колумбийската Orinoquía можете да намерите много ястия, които се различават леко от един отдел (провинция) до друг.

Голямото разнообразие от ястия е резултат от интензивната животновъдна и селскостопанска дейност. Някои хора вярват, че приготвянето на месо от този регион е едно от най-добрите в Южна Америка.

Източните равнини са известни със своето животновъдство. Говеждото месо доминира в кухнята на Orinoquía и присъства в повечето ястия.

Някои регионални специалитети, които не включват говеждо месо, са качапас (ареки от сладка царевица), заек в вино, сушено месо, някои ястия, приготвени с маниока, кафе с ланеро и някои десерти (Romero, 2014).

8 традиционни ястия от региона Orinoquía

1 - Телешко до ланера

Телешкото а ла ланера или "мамона" е типично ястие от Llanos, чиято подготовка представлява парти за вечери.

Едногодишно теле се убива и се разделя на четири основни разреза, известни като лъч, чапла, шейкъри и мечка.

Ивицата

Линията е съставена от задни крайници или задни крака на прасеца. Той се отрязва от върха на животното (преследвания) и включва бедрата и опашката.

Нарича се линия, тъй като нарязаното месо има кръгла форма и когато се вижда с опашката, тя изглежда като линия.

Чапла

Чапла се състои само от вимето на телето.

Шейкърите

Шейкърите са дълги меса, които се вземат от гърдите на прасеца.

Мечката

Този разрез се състои от частта на главата на прасеца (шията, брадичката, челюстта и езика) и се изрязва по такъв начин, че плячката се освобождава от гравитацията.

Всеки един от тези разфасовки се прави, оставяйки малко повече кожа на телето, с цел да може да обгърне изложеното месо със същата кожа на животното. По този начин телешкото винаги отива в пещта напълно увити.

Ето как веднъж нарязани и опаковани, месото се пече около 8 до 12 часа в тухлена и глинена фурна, която достига средна температура от 250 ° C.

Освен четирите основни разфасовки на телешкото месо, останалите части (кожа, ребра, пулп и рамене) се пекат в llanero стил.

Всяко парче месо е фино нарязано и нанизано върху пръчка, оставена срещу магарето - дървена конструкция, разположена над и около огъня.

Някои хора избират да пекат тези части на скара, добавяйки сол, бира и подправки. Въпреки това, класическият начин на печене е на магарето бавно, в продължение на 4 часа, без да се разпалва огъня.

Тази техника показва, че месото никога не трябва да се нарязва, за да не се изсуши или втвърди. Това е метод, използван за приготвяне на всякакъв вид месо, включително свинско и еленско (Albala, 2011).

2- Халлака

Халака е увит ястие, съставено от паста, приготвена от царевично тесто, овкусено с пилешки бульон, пигментиран с ачиоте.

Тестото се пълни с телешко, свинско или пилешко, зеленчуци, маслини, стафиди, ядки и каперси. Начинът за увиване на халака е правоъгълна с бананов лист, завързан с пита.

След като halaca е опакован, той се приготвя в преварена вода. Обикновено това ястие се консумира в коледния сезон, въпреки че може да се намери по всяко време на годината.

Неговата подготовка е подобна на тази на ядените таммали в останалата част на Колумбия и в други южноамерикански страни. Във Венецуела е често срещано явление и е известно, че е едно от националните ястия.

В момента, за да се улесни неговата подготовка, халака се прави с брашно от царевица, произведено индустриално. Този продукт замества стария начин, който диктува, че люспите трябва да бъдат отстранени, земята у дома и след това варени.

3- Придържайте се към Пике

El Palo a Pique е ястие, приготвено с фасул, приготвено с месо, известно като веганска фригол. Към тези зърна се добавят чичарон, бульон от пиле, подправки, подправки и ориз. По този начин се образува плоча, богата на протеин.

4 - ориз Llanero

Llanero ориз се характеризира с готвене с опашката на говеждо месо. Така се приготвя ориз, докато опашката е мека и има желаната консистенция, така че да може да се яде (Mojjamad, 2012).

5 - Зайо във вино

Заекът в виното се приготвя чрез подправка на заека и след това се нарязва на парчета. Тези парчета се опепеляват с масло, докато придобият златен оттенък.

След като заекът е златен, се добавят билки, подправки, брашно, бульон и бяло вино. Подготовката се извършва на слаб огън и се приготвя с картофи.

6 - креолски павилион

Pabellón criollo е признат за ястие от националната традиция в Колумбия и включва основна част от типичната кухня на Orinoco. Състои се от месо в фитили, бял ориз, препечен черен боб (caraotas), пържен хлеб и бяло сирене.

Неговият произход датира от колониалната епоха и първоначалният му състав е остатък от хасиендите, които робите се събират, за да се хранят (Ловера, 2005).

7- Caraotas

Черният боб или караотата са типични за кухнята на Ориноко и Венецуела. Това е бобово, известно като част от диетата на бедните през последните векове. Това е често срещан спътник на всяко хранене.

Традиционно се консумират под формата на тъмна супа като вход пред основното ястие. Типичният начин да ги консумирате е, когато тяхната текстура е мека, някои хора добавят захар по време на консумацията.

8- Cachapa

Cachapa е гъста жълта царевична тортила, приготвена с яйца, захар, мляко, масло и сол. Неговият произход е неизвестен, но е свързан с местните традиции на региона (Trip, 2014).

Приготвя се на горещи метални плочи и се яде с ръцете на места, разположени на ръба на пътя. Тя може да бъде придружена от шунка, сирене и масло.