Палмитинова киселина: химическа структура, свойства, храна

Палмитинова киселина или n-хексадеканова киселина в номенклатурата на IUPAC е наситена, линейна, дълговерижна мастна киселина, намираща се главно в африканското палмово масло ( Elaeis guineensis ). Обикновено се съдържа в почти всички животински или растителни мазнини и се получава също и чрез химичен синтез.

Палмитиновата киселина е една от основните мастни киселини на кравето мляко, така че е в сирена, масло и млечни продукти. Също така е част от липидите на човешкото мляко. Той е основен компонент на тялото на животните, така че се съдържа в месото.

При хората той представлява между 21 и 30% молар от мазнини. Той е първата мастна киселина, получена по време на липогенезата (синтез на мастни киселини) и от нея могат да се получат по-дълги мастни киселини.

Палмитат е сол на палмитинова киселина и цетилов или палмитилов алкохол е друго химично производно; и двете се използват в козметичната индустрия.

Формула и химична структура

Той съдържа 16 въглеродни атома и няма инхаурация, така че е представен като 16: 0. Неговата химична формула е СН3 (СН2) 14 СООН. Тя може също да бъде обозначена като C16H32O2 .

Сапонификацията е химичната реакция, която се появява, когато мастната киселина реагира с алкална киселина. Продуктът от тази реакция е глицерол, който е алкохол и солта на мастната киселина.

Палмитиновата киселина се осапунява с натриев хидроксид (сода каустик или луга), за да се образува натриев палмитат, сол. Химичната формула на натриевия палмитат е C16H31NaO2.

Цетил или палмитил алкохол се получава също от палмитинова киселина. Той е мастен алкохол с формула СН3 (СН2) 15ОН. Витамин А палмитат е антиоксидант. Химически това е естер на ретинол (витамин А) и палмитинова киселина, с формула C36H60O2 .

Химични свойства

Палмитиновата киселина се появява като бели кристали, твърди и без мирис при стайна температура. Оставете грес върху хартията, която не изчезва.

Може да се дестилира само под вакуум или с прегрята пара. Той е неразтворим във вода и разтворим в амилацетат, алкохол, етер, тетрахлорметан (CCl4), бензен (C6H6) и много разтворим в хлороформ (CHCl 3 ). При нагряване става възпаление.

Палмитиновите и стеариновите киселини почти винаги се намират заедно и двете се получават по подобен начин. След разтваряне в кипящ алкохол, палмитиновата киселина кристализира чрез охлаждане до 62.6 ° С.

Чистата киселина кристализира в малки кристали под формата на люспи с мазен блясък и има молекулно тегло 256, 4 g / mol. При 25 ° С неговата плътност е 0.852 g / cm3; Неговата точка на кипене е 351-352 ° С.

Храни, които я съдържат

Тъй като той е евтин и добавя текстура и допринася за вкуса ("вкус на устата") на преработени храни, палмитиновата киселина и нейната натриева сол се използват широко в храните.

Витамин А палмитат се добавя към нискомаслено или обезмаслено мляко, за да замени съдържанието на този витамин, който се губи от обезмасляването на млякото.

Мазнини, богати на палмитинова и стеаринова киселина, са какаовото масло, маслото от ший ( Vitellaria paradoxa) и маслото Borneo или illipe ( Shorea stenoptera) .

Сред богатите на палмитинова киселина масла са памукът, който има 22%; и тези, произведени от зародиша на зърнени култури, като царевица. Той съдържа 13, 4% палмитинова киселина.

Свинската мас има 25, 4% палмитинова киселина, 26, 5% говеждият лой, 21% гъши мазнини, 20, 6% масло и 20% какаово масло.

Зехтинът съдържа 11, 5% и други растителни масла (соя, рапица, слънчоглед, сусам, фъстъци) имат по-малко от 10% съдържание на палмитинова киселина.

Палмово масло

Основните източници на палмитинова киселина са палмовото масло и вторичните продукти от неговото рафиниране. Суровото палмово масло е полутвърдо при стайна температура. Получава се от мезокарпа на плодовете на маслената палма или чрез налягане, или чрез екстракция с разтворители.

Цветът му е жълтеникаво-червен, поради наличието на каротеноидни пигменти и ксантофили. Тоест, той има високо съдържание на провитамин А, както и витамин Е (токофероли).

Той се характеризира с практически 1: 1 съотношение на палмитинова киселина и олеинова киселина (палмитинова киселина представлява 44% и олеинова киселина 39%). Този състав я прави висока стабилност срещу окисление.

Неговата консистенция позволява да не се изисква хидрогениране, така че е практически свободна транс-мазнина. Палмово олеинът, който е течна фракция при стайна температура на палмовото масло, има 40% палмитинова киселина.

Използва се като течно хранително масло както в чиста форма, така и смесено с други течни масла. Това е много стабилно масло при високи температури.

Палмовият стеарин съдържа 52% палмитинова киселина, съответстваща на твърдата фракция при стайна температура на палмовото масло.

Поглъщането на палмитинова киселина допринася за увеличаването на консумацията на наситени мазнини и следователно за възможното повишаване на риска от сърдечносъдови заболявания.

приложения

- Палмовият стеарин се използва за формулиране на маргарини, твърди мазнини за хлебни изделия, шортинг и за производство на сапуни.

- Палмово олеин се използва в промишленото пържене и приготвянето на замразени и дехидратирани ястия. По същия начин, сместа от палмов олеин с други масла и мазнини се използва като заместител на мляко и при формулирането на бебешка храна.

- Натриевият палмитат е една от солите, използвани за основата на сапуните и някои козметични продукти. Притежава повърхностноактивни и емулгиращи свойства, а също така се допуска и като естествена добавка в органичните продукти.

- Цетилов алкохол или палмитилов алкохол се произвежда чрез химическа редукция на палмитинова киселина, получена от палмово масло. Цетилов алкохол се използва в козметичната индустрия при производството на шампоани или като емулгатор при производството на кремове и лосиони за кожата.

- Използва се също като смазка за гайки и болтове и е активна съставка в някои "течни покрития за басейн" (образуващи повърхностен слой за намаляване на изпарението и задържане на топлината).

- Палмитиновата киселина и нейната натриева сол са общоприети като безопасни за употреба в козметиката. Въпреки това, тъй като често съдържа соли и следи от олеинова киселина и лауринови киселини, те могат да бъдат дразнещи за някои хора.

- Алуминиевите соли на палмитиновата киселина и нафтеновата киселина са суровините, използвани по време на Втората световна война за производството на напалм. Думата "напалм" произлиза от думите нафтенова киселина и палмитинова киселина.