Bledo (Amaranthus Retroflexus): Хранителни вещества, свойства и консумация

Папагалът ( Amaranthus retroflexus ) е диворастящо ядливо растение, много богато на природата и разглеждано в много страни като плевел. Тя е въведена в повечето континенти и в голям брой местообитания. Бледото е част от традиционната кухня от древността.

Въпреки това, тя постепенно е изместена от фуража. Това растение обикновено не се отглежда, нито се продава. Листата са с дължина почти 15 см в големите екземпляри; най-високите в стъблото са ланцетни, а най-ниските в растението са овални.

Плодът е капсула с дължина по-малка от 2 mm с отвор, който при отваряне съдържа малко черно семе. На английски език той е известен като свиня, поради склонността на растението да поникне, когато свинете се хранят с трева. Листата и семената са годни за консумация.

Той е част от 75 вида от рода Amaranthus. Това обикновено се счита за псевдоцереално. Семената му съдържат нишесте, но не принадлежат към същото семейство като зърнени култури като пшеница и ориз.

хранителни вещества

Растенията, които са признати за истински зърнени култури, са едносемеделни растения. Растения като амарант, киноа, елда, елда и просо са двусемеделни, нетрети.

Обикновено те се групират под термина "псевдоцереали", въпреки че в литературата то не е определено правилно до момента.

Поради химичния си състав, семената на тези растения се използват за човешко хранене, точно като зърнените храни. Те съдържат високи нива на протеин и аминокиселината лизин, която обикновено е дефицитна в повечето зърнени култури.

В случая с бледото не само семената са годни за консумация, но и листата. Те се състоят главно от вода (88%), въглехидрати (3%), фибри (3%), протеини (3%) и по-малко от 1% мазнини.

Неговият състав включва фолиева киселина, желязо, калций, каротеноиди, витамини А, В2 и С и фитохимични съединения. Червените стъбла са богати на желязо. Препоръчително е да се консумират 4 или 6 горни листа на стъблото. Тези на основата са богати на оксалат, те са дървесни и горчиви.

Бяха идентифицирани, изолирани и пречистени осем съединения от Amaranthus retroflexus L. Те включват сфинголипид, два флавоноида, четири стерола и една аминокиселина.

Семената, съдържащи се в шипа, са много малки, с диаметър около 1 mm и са богати на лизин. Също така е източник на минерали като фосфор, магнезий, калий, желязо, цинк и мед, както и на важни количества въглехидрати и протеини.

В органите на A. retroflexus има голямо количество нитрати. Стъблото и клоните са основните органи за съхранение на нитрати.

Скоростта на абсорбция на нитрати се увеличава с отлежаването на растението. Големият капацитет за усвояване и съхранение на нитратите би бил важен фактор, за да може видът да се конкурира успешно с култивираните растения.

Всъщност азотните съединения обикновено ограничават производството на растения. Както тези, така и въглехидратите варират през целия период на растеж.

Като цяло, когато въглехидратите са високи, азотните съединения са ниски и обратно. Тази обратна връзка се дължи отчасти на синтеза на протеини, хлорофил, фосфолипин и други органични азотни съединения за сметка на разтворими въглехидрати.

Преобладаващите захари в семената са полизахаридите. Те съставляват почти половината от общото сухо тегло на семената. Семената съдържат фосфатиди и фитостероли.

Имоти за здраве

- Семената се използват заради техните антиоксидантни, противопаразитни и лечебни свойства.

- Приготвеният с листата чай е стягащ и успокояващ. Използва се като лапа за облекчаване на възпалени възпаления.

- В баните се използва за успокояване на треската.

- Използван е в инфузия за лечение на афония.

- Използва се за лечение на тежка менструация, чревно кървене, диария и др.

- Бледото помага за регулиране на чревния транзит. Съдържанието на калий дава диуретични и депуративни характеристики. По този начин тя се намесва в процесите на детоксикация на организма.

Форми на потребление

Отглежда се като зеленчук. Ароматът на листата напомня на зеления домат. Листата могат да се консумират сурови, варени или пържени, като че ли са спанак.

Бледото се консумира на много места по света като зеленчук. Можете да направите омлет и бледо, или да я задушите с ориз и зеленчуци, в сметана или крокети.

Той се използва в индийския щат Керала за приготвяне на популярно ястие, известно като торан, съчетаващо ситно нарязани листа с настърган кокос, люти чушки, чесън, куркума и други съставки.

От друга страна, един от начините за неутрализиране на присъстващите в свинете оксалати е да се погълнат заедно със сиренето.

Семената могат да се консумират сурови или препечени. Сухите прахове могат да се използват като заместител на зърнени култури.

Те се използват за приготвяне на хляб, като зърнени култури, за да се направи горещ атол или като сгъстител. Ако те са препечени преди смилане, техният вкус се подобрява забележимо, а покълналите могат да се добавят към салатите.

Предпазни мерки, свързани с неговото използване и производство

Няма вид от рода Amaranthus е отровен. Няма данни за токсичността на Amaranthus retroflexus . Въпреки това, както и много други видове амарант, може да бъде вредно и дори смъртоносно, когато говедата и свинете се хранят в големи количества в продължение на няколко дни.

Хората, които са чувствителни към оксалова киселина, също не трябва да я ядат в изобилие за дълги периоди. Високото му съдържание на оксалат може да причини фатална нефротоксичност.

Ако консумацията му води до подуване, тя може да бъде отражение на високо съдържание на нитрати. Това е особено забележимо, ако растението идва от земя, оплодена с химически торове.

Нитратите участват в стомашни ракови заболявания и други здравословни проблеми. Затова е препоръчително да се яде растението само ако идва от земя без химически торове.

Приема се умерено като фураж и се счита за изключително питателна. Необходимо е да се отбележи, че бледото се възприема от фермерите като агресивна и конкурентна билка в полето.

Това води до значителна загуба на добив в соя, царевица, памук, захарно цвекло, сорго и много зеленчукови култури.

Това растение показва устойчивост на промени в рН, съдържание на сол, околна среда, температура и суша и има висок капацитет за адаптация.