Гастрономия на Андийския регион на Колумбия

Гастрономията на Андийския регион на Колумбия, от местно, испанско и африканско наследство, се състои от вкусна смес, в която клубените, млечните продукти, месото и брашното са основните съставки.

Андийският регион се намира в централната зона на страната, като е най-голямата и най-населена в цялата Колумбия.

Традиционните ястия от този регион идват от отделите Антиокия, Толима, Уила и Сантандер, които съчетават бобови култури, различни сирена и меса, за да затоплят небцето на всички, които посещават този студен район.

Подготовката на супи и основни ястия, като се започне с най-типичното от всичко, "тава паиса", съчетана с богата и разнообразна кафе култура, прави кухнята на този регион една от най-специалните.

Най-доброто от гастрономията в региона на Андите в Колумбия

1- Тава паиса

Каталогизирано като едно от типичните за Колумбия ястия, то е оцеляло за поколения, ставайки най-популярната в отделението на Антиокия.

От селски и местен произход, пайса тава е синоним на изобилие, така че обикновено се сервира на голяма тава и се състои от десет основни съставки: боб, бял ориз, говеждо месо, свинска кора, колбас, кръвна наденица, пържени яйца, бананови парчета. зрели, арепа и авокадо.

Това ястие обикновено се сервира за ядене сред няколко души, което е популярен обичай да го споделяте със семейството.

2- Sancocho Antioqueño

Типично ястие от традиционна колумбийска кухня, състояща се от гъста супа с чудесен вкус и идеална за споделяне със семейството.

Колумбийският sancocho обикновено е "три меса", като супа, която съдържа говеждо, свинско и пилешко или пилешко месо. Бульонът обикновено се приготвя с различни грудки, царевица и живовляк, овкусени с подправки и билки.

Обикновено се сервира с ориз, авокадо и чесън. Характеризира се като яхния, тъй като бульонът става дебел, когато се използват различни видове колумбийски картофи.

3- Лехона, типичното ястие на Толима

Всеки 29 юни се празнува в Толима "Национален ден на Лехона", типично колумбийско ястие, което пристигна с испанските завоеватели.

Състои се от свинско месо, традиционно поднесено с бели царевични ареки и популярния "инсулсо" яйчен крем. Крем, направен с панела и царевично тесто, което обикновено се загрява, докато образува вкусна извара.

Свинското месо се маринира главно с лук и чесън, въпреки че в някои райони обикновено се овкусява с грах.

Прасенцето трябва да се готви в глинена фурна и дървесината в продължение на поне двадесет часа, като при това готвене е, че той прекарва очарованието на вкуса му.

4 - Тамале, наслада в Толима

Тамале, типично ястие от пред-испанската епоха, се състои от маса сварена царевица, увити в кочан или бананови листа.

Името му идва от нахуатския език, където "тамали" означава увити, и оттам идва подготовката му.

Тамалите обикновено се пълнят с различни меса, зеленчуци, плодове или сосове, които могат да приготвят сладки или солени.

Въпреки това, Tamer Tolimense е един от най-признатите. Тя е изработена от пилешко месо, свинско месо, свински ребра, яйце, морков, грах, картофи, ориз и различни подправки, обвити в листа от банани. Резултатът е вкусна маса, пълна с вкус и цвят.

5- Ajiaco, супа от чибча

Това ястие идва от времето на колонията, възникнало след смесването на креолски и испански кулинарни традиции.

Историята разказва, че културата на Чибча е използвана за нейното приготвяне, затова е каталогизирана като иконата на Колумбия.

Това е много популярна супа или санчочо, която обикновено се сервира в керамично блюдо или в традиционното ястие. Това е вкусна пилешка супа, която има няколко вида картофи и е подправена с чесън, откъдето идва и името му.

Смята се, че това ястие отразява размножаването на района, тъй като съдържа креолски съставки като картофи, босилек и царевица; и на свой ред европейски съставки, след добавяне на пиле, сметана, каперси и лук.

Обикновено се сервира с ориз, авокадо, банан, зеленчуци или салата.

6- Changua, традиционната закуска

Това е типичното ястие на Анди, което обикновено е част от повечето закуски. Той се състои от кремава супа, придружена с хляб, препечен хляб или аспа.

Бульонът се приготвя на основата на мляко, яйца, лук и кантарион. В changua paisa обикновено не носят картофи и обикновено се добавят парчета тост за бульон, както и малко пилешка супа, за да се увеличи вкусът му.

7- Типичните царевични арепи

Арипите, считани за най-традиционното ястие от пред-испанската Америка, обикновено служат като придружител към основните ястия от региона на Андите.

Типичните арепи са тези на chócolo, които се приготвят на базата на царевица, която се оставя да накисва в продължение на три дни.

Papas arepas се приготвят без сол и без пълнене само за придружаване. В района на Андите обаче е обичайно да се приготвят с царевични и смлени свинска кора, а след това да се запържват и напълват с пиле, месо, сирене или извара.

Арепата е основната типична храна, когато придружава всяко ястие в Колумбия. Обикновено се приготвя във фурната или се пържи в малки кръгли форми.

Трите най-изискани десерти от колумбийския регион на Андите

8- Бръва с акрил

Това е типичен десерт, приготвен с малки смокини, пълнени с коприна или dulce de leche.

9 - Pionono

Също така известен като "циганска ръка или царица", той се състои от валцувано кръгло сладко тесто, напълнено с плодове, какавиди или ягоди със сметана. Традиционният обикновено се пълни с каймак и захарта се поръсва отгоре.

10. Parvas

В Колумбия той е известен като "parvas" с различни видове златни или бутерни тестени маси, които обикновено се пълнят с плодове, сметана, целувка или шоколад и служат за придружаване на богати напитки, обикновено шоколад или кафе с мляко.