Как е организационната схема на ресторант? (и неговите функции)

Организационната схема на ресторанта показва всеки от служителите, които съставляват екипа на ресторанта, заедно със собствениците или мениджърите. Организационната диаграма помага за подобряване на комуникацията и осигурява полезен начин да се наблюдава кой прави всяка задача.

Как може да се покаже в организационните схеми, може да се види, че и генералният мениджър, и счетоводителят докладват на собственика. Генералният мениджър трябва да бъде компетентен на всички станции.

Генералните мениджъри отговарят за много елементи на предприятието, като например представяне на ресторанти, финансово планиране и обслужване на клиенти.

В един ресторант обикновено има двама асистенти или помощници на мениджърите и готвач, които да следват заповедите на главния управител и да помагат на предприятието да функционира правилно.

Един от тези хора отговаря за управлението на сървърите, домакините и помощниците; другият отговаря за барманите и помощниците на барманите.

Собствениците на ресторанта винаги ще заемат първо място в организационната схема.

Пример за организационна схема на ресторант

собственик

Собственикът на ресторант е лицето, което притежава и контролира дейността на предприятието.

Първоначалните задачи на собственика ще бъдат получаване на лиценз и застраховка; както и поръчване на всички консумативи за ресторанти. Но ежедневните задачи са променливи.

Собственикът обикновено отговаря за наемането и уволнението на служители. Също така, правилата за служителите и за клиентите обикновено се налагат от собственика.

мениджър

Тяхната работа ще зависи от големината на ресторанта. Някои отговорности могат да бъдат делегирани на помощник мениджъри или някои други членове на екипа.

Позицията на ръководителя предполага голям брой задачи и задължения; В ресторант мениджърите могат да работят повече от 60 часа седмично.

За клиенти и доставчици, мениджърът е по същество лицето на бизнеса. Всички оплаквания, свързани с качеството на храната, обслужването на клиентите или поддръжката, обикновено са насочени към този човек.

Доставчиците на услуги и храни работят директно с мениджъра, за да получават поръчки, продукти и услуги. Мениджърът обикновено извършва инвентаризация на доставките и изчислява поръчките.

Освен това, мениджърът трябва също да може да изпълнява всяка работа на отсъстващ или несъществуващ служител. Обикновено мениджърите са служители, които са повишени, тъй като са запознати с цялата работа на кухнята и ресторанта.

В управленската област има няколко подразделения. Най-често срещаните са:

Сервизен мениджър : Обикновено те отговарят за всичко, което се случва пред ресторанта. Обикновено те се грижат за работата с членовете на екипа, като ханджиите, барманите и домакините.
Главен готвач : Този индивид обикновено работи с членове на екипа, участващи в приготвянето на храна; понякога те също работят с персонала по поддръжката. Той изпълнява почти същите функции като управител на услугата.

Заместник-управител

В много възможности те могат да наемат или уволняват служители; Те също могат да участват в тяхното обучение и да могат да контролират работата си.

Заместник-ръководителят може също да отговаря за прегледите на служителите, да изпълнява работни графици и да действа като връзка между служителите и най-високото ниво на управление или собственици.

Мениджър на напитки

Той отговаря за целия бар. Обикновено той също обучава барманите в политиката на ресторанта като предпочитано управление на парите и на бара като цяло.

Те отговарят за контрола, преброяването и закупуването на инвентара; заедно с бармана преглежда инвентара на продуктите от бар.

Този човек като цяло носи отговорност за приемането на поръчките, така че е в постоянна връзка с представителите на компаниите за напитки.

Главен барман

Главният барман отговаря за цялата обща площ на бара и докладва на мениджъра на напитките. Обикновено се изисква също да създават специални напитки, за да привлекат клиенти, да поръчат инвентар и да управляват другите служители на бара.

Управител на трапезарията

Наблюдава трапезарията; цялата поддръжка, почистване, охрана и организация. Той отговаря за целия персонал на трапезарията, както и за тяхното обучение.

Този човек трябва да координира храненето между кухнята и членовете на трапезарията. То се съобщава на асистент мениджъра или на мениджъра на услугата.

Техните задължения включват надзор на дейностите на всички служители в трапезарията, поддържане на добра работна среда, наемане на персонал в трапезарията, разясняване на новите рецепти на персонала, поръчване на хранителни доставки и обучение на сървърите за представяне на храната, между другото.

Anfitriones

Те са отговорни за поздрав на клиентите, довеждането им до масата, осигуряване на прибори за хранене и доставка на менюто. Те следят въртенето на таблиците и гарантират, че всеки член на екипа посещава поредица от маси; Дават масите на сервитьорите.

Сервитьори или сервитьори

Те са отговорни за подготовката на маси и прибори, като се уверят, че подправките са пълни и всички подготвителни задачи. Те трябва да се актуализират с менюто, специалитетите и отклоненията от менюто.

Също така предлагат ястия, подпомагат избора на напитки и информират клиентите за приготвянето на ястието.

Главен готвач

Осигурява качеството на ястията; Неговата отговорност е, че ястията се сервират навреме и че те спазват всеки проблем, който трябва да бъде отстранен. В заключение, главният готвач е отговорен за одобряването на всички ястия от храната, оставени от неговата кухня.

Когато ресторантът няма клиенти, главният готвач трябва да промени и създаде нови ястия за менюто си. Той също така има административни задачи като поръчване на доставки и докладване на ръководителя на предприятието.

Помощник готвач

Готвачът асистенти обикновено готвят повечето от ястията. Приготвят се от основни ястия до салати; В зависимост от размера на кухнята, асистентът може да работи в една станция или да отговаря за всички необходими ястия.