10 големи ползи от гъбите за здраве

Ползите от поглъщането на гъби варират от предотвратяване на рак, укрепване на костите, подпомагане на здравето на сърцето, укрепване на имунната система, наред с други невероятни неща, които са одобрени от научни изследвания.

Гъбите са с ниско съдържание на калории и натрий, без мазнини, холестерол и глутен. Те осигуряват важни хранителни вещества, включително селен, калий (8%), рибофлавин, ниацин, витамин D и други, които ги правят ценен източник на хранителни вещества и биоактивни съединения, както и голям кулинарен ресурс за техните вкусове и кулинарни характеристики.

За нещо те са били неразделна част от традиционната китайска медицина и са били използвани от хиляди години за предотвратяване или лечение на различни болести, всъщност древните египтяни са вярвали, че е растение на безсмъртието.

1- Удължаване на живота

В средата на 50-те години Харман публикува публикация на тема "Радикална теория на стареенето", в която посочва, че когато доставката на антиоксиданти е недостатъчна, тя предизвиква каскада от събития, които водят до развитие на хронични заболявания, ранно стареене и кратък живот

Антиоксидантни добавки или храни, които съдържат антиоксиданти, могат да се използват за подпомагане на организма да намали оксидативното увреждане.

Катедрата по химия и биохимия на Университета в Белград в Сърбия, проведе проучване, в което заключи, че "гъбите имат важни антиоксидантни свойства поради техните биоактивни съединения, като полифеноли, полизахариди, витамини, каротеноиди и минерали."

Това означава, че гъбите могат да се използват за подобряване на антиоксидантните защити и по този начин да се намали нивото на оксидативен стрес.

2 - Намаляване на риска от рак на гърдата

Според проучване на Факултета по здравеопазване на Университета на Западна Австралия, високият дневен прием на пресни и сушени гъби, придружен от консумация на напитки на базата на зелен чай, и здравословна диета и начин на живот, намалява риска от рак на гърдата при жени преди и след менопауза.

Също така, изследване на Катедрата по превантивна медицина на Медицинския факултет на Университета Ханянг, Сеул, Корея, оцени връзката между дневния прием на гъби и риска от рак на гърдата, заключвайки, че има сериозни доказателства в намаляване на риска при жени в постменопауза, но не и при жени в пременопауза.

Освен това има и други изследвания, които показват ползите от лечението на различни видове рак.

3 - Те насърчават здравето на сърцето

Според Центъра за качество на храните, Duques de Soria University Campus в Испания, сърдечносъдовите заболявания са една от най-честите причини за заболеваемост и смъртност в западния свят, така че те искаха да проучат влиянието на приема на гъби. в някои метаболитни маркери (холестерол, триглицериди, кръвно налягане, възпалителни увреждания, наред с други), които потенциално могат да намалят риска от сърдечносъдови заболявания.

Изследването заключава, че гъбичките могат да се считат за потенциално функционални и че укрепват имунната система на здрави и болни индивиди. Освен това, в проучванията при животни и хора, има някои ефекти на понижаване на холестерола при някои видове гъби, въпреки че те твърдят, че са необходими повече изследвания.

4- Помогнете да отслабнете

Индексът на ситостта на гъбите е един от най-известните досега, като по този начин спомага за отслабване.

Ново проучване, публикувано в дневника на FASEB и проведено от Центъра за контрол на теглото на Университета на Блумбърг Джонс Хопкинс, установи, че замяната на гъби с червено месо на обяд е полезна стратегия за подобряване и поддържане телесно тегло

В това проучване участват най-вече жени с наднормено тегло и за една година ядат гъби вместо месо. В края на теста, изследователите открили, че участниците са показали подобрения в телесния състав в сравнение с участниците в стандартната диета, губейки повече паунда и процент телесно тегло (7 паунда, 3, 6% от първоначалното им тегло), постига по-нисък индекс на телесна маса (1, 5 kg / m2) и намалена обиколка на талията (2, 6 инча), в сравнение с участниците в контролната диета.

5 - Отлично хранително съдържание

Проучване на Университета Комплутенсе в Мадрид (UCM), Испания, заедно с други университети в Португалия, проведе проучване за определяне на хранителните профили на два вида гъби (Leccinum molle и Bon Leccinum vulpinum), които са в състояние да проверят, че и двете са големи Вариант на храна поради високия си източник на основни хранителни вещества, включително селен, калий, рибофлавин, ниацин, витамин D и др.

Освен това, изследователите в областта на храненето и организациите, които участваха в здравната среща на върха през 2013 г. във Вашингтон, предоставиха преглед на гъбите като храна, която да помогне на американците да ядат устойчиви, здравословни и отговорни диети.

6- Укрепване на имунната система

Хората се нуждаят от достатъчно количество хранителни вещества, за да произвеждат адекватна защита срещу бактерии и болести. Ключът е да се консумират храни, които могат да избегнат тези недостатъци, които компрометират имунната система.

Вестникът на Министерството на земеделието на САЩ публикува проучване за група учени, които демонстрират как белият бутон на гъбата увеличава зрелостта на клетките на имунната система, наречени "дендритни клетки", от костния мозък.

В тази статия можете да научите за други храни, за да подобрите защитните сили.

7 - Предотвратяване на рак

Гъбите, въпреки че не атакуват директно раковите клетки, показват директна антитуморна активност срещу различни алогенни и сингенни тумори, в допълнение към предотвратяването на туморни метастази, според проучване на Evolution Institute от Университета в Хайфа в Израел.

8- Подобряване на диабета

Според проучване на Факултета по здраве и науки на Университета в Западен Сидни, проведено в лабораторни плъхове, високите нива на диетични фибри и антиоксиданти като витамин С, D и B, фолати и полифеноли осигуряват благоприятен ефект при заболявания като диабет.

В тази статия можете да намерите други добри храни за диабет.

9- Предотвратете анемия

Пациентите с анемия се характеризират с ниски нива на желязо в кръвта, което води до умора, главоболие, намалена функция на невроните и проблеми с храносмилането.

Гъбите са добър източник на желязо, което може да се абсорбира от тялото, което благоприятства образуването на червени кръвни клетки и поддържа хората здрави и функциониращи при максималния си потенциал.

10. Укрепване на костите

Гъбите съдържат калций, така че Помощното ръководство (сътрудници на Харвардското медицинско училище) препоръчва приемането им.

Всъщност, това медицинско ръководство отбелязва, че "проучванията показват, че въпреки че хората, които приемат калциеви добавки имат по-висок среден дневен прием, тези, които получават по-голямата част от калция чрез храна, имат по-силни кости",

Гъбите също съдържат витамин D, друг съществен хранителен елемент, който помага на организма да абсорбира калция и да го регулира в кръвта.

Като любопитен факт, поставянето на сушени гъби на слънце увеличава силата на витамин D.

Важно предупреждение

В природата се срещат разновидности на гъби, които са силно отровни и смъртоносни, като някои от тях наподобяват обикновени ядливи видове като гъби, така че може да бъде рисковано да се събират гъби.

5 Любопитство за гъби

  1. Гъбите са гъбички и за разлика от растенията, те не се нуждаят от слънчева светлина.
  2. Гъбите са съставени от около 90% вода.
  3. Най-големият световен производител на гъби е Китай, който произвежда около половината от всички ядливи гъби по света.
  4. Има повече от 30 вида гъби, които светят в тъмното. Химичната реакция, наречена биолуминесценция, произвежда ярка светлина, известна като "воля-о-шум", така че те също са използвани за осветяване на пътя през гората.
  5. Най-старата и най-голяма гъба в света се намира в Сините планини на Орегон. Той е на повече от 2400 години и обхваща приблизително 8, 9 квадратни километра.

Информация за витамини и минерали

  • Витамин В1: 0, 06 mg
  • Фосфор: 97 mg
  • Витамин В2: 0, 25 mg
  • Магнезий: 13.60 mg
  • Витамин В3: 4.11 mg
  • Калий: 255 mg
  • Витамин В6: 0, 08 mg
  • Цинк: 0.38 mg
  • Витамин В9: 15.50 μg
  • Йод: 8, 85 μg
  • Витамин С: 2, 85 mg
  • Селен: 7.90 μg
  • Витамин Е: 0.13 μg
  • Натрий: 163.45 mg

рецепти

1 - Задушени гъби

съставки:

  • ½ чаша масло
  • 1 паунда нарязани гъби

Начин на приготвяне:

Разтопете маслото на слаб огън. Добавете гъбите и разбъркайте, за да ги покриете. Готвя се най-малко 30 минути като се разбърква често, докато гъбите са много чувствителни.

2. Гъбено ризото

съставки:

  • 6 чаши пилешки бульон
  • 3 супени лъжици зехтин
  • 1 паунда portobello гъби, тънко нарязани
  • 1 килограм бели гъби, тънко нарязани
  • 2 шалоти, нарязани на кубчета
  • 1 1/2 чаши ориз
  • 1/2 чаша сухо бяло вино
  • Морска сол на вкус
  • Прясно смлян черен пипер на вкус
  • 3 супени лъжици нарязан лук
  • 4 супени лъжици масло
  • 1/3 чаша настърган пармезан

Начин на приготвяне:

  1. В тенджера загрявайте бульона на слаб огън.
  2. Добавете 2 супени лъжици зехтин в голяма тенджера на средно висока температура.
  3. Смесете гъбите и гответе, докато омекне, около 3 минути.
  4. Извадете гъбите с течността и оставете настрана.
  5. Добавете 1 супена лъжица зехтин в тигана и задушете лука за 1 минута.
  6. Добавя се оризът, като се разбърква, за да се покрие с масло, около 2 минути.
  7. Когато оризът придобие бледо, златист цвят, налива се виното, като се разбърква постоянно, докато виното се абсорбира напълно.
  8. Добавете 1/2 чаша бульон към ориза и разбъркайте, докато бульонът се абсорбира.
  9. Продължавайте да добавяте 1/2 чаша бульон едновременно, като разбърквате постоянно, докато течността се абсорбира и оризът е ал денте, около 15 до 20 минути.
  10. Отстранете от огъня и добавете гъбите с тяхната течност, масло, лук и пармезан. Подправете със сол и пипер на вкус.

3- Гъби Болонезе

съставки:

  • ½ чаени лъжички масло
  • ¼ лъжички зехтин
  • ½ фунта портобелонови гъби, нарязани
  • Ch чаша нарязан лук
  • Ch чаша нарязан морков
  • 2 супени лъжици нарязана целина
  • 2 супени лъжици бяло вино
  • ½ чаша месо
  • 1 of лъжички доматено пюре
  • 1 чаена лъжичка масло
  • 2 унции гъби
  • 3 ½ супени лъжици млечен крем
  • 1 щипка индийско орехче
  • Сол и пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Разтопете 1 1/2 чаена лъжичка масло със зехтина в голям тиган върху средна топлина.

Гответе и разбърквайте гъби, лук, моркови и целина, докато зеленчуците омекнат и започнат да кафяват, около 8 минути.

Прехвърлете сместа от гъби до голяма тенджера.

Изсипете бялото вино в тенджерата и оставете да заври, като разтворите всякакъв вид златен аромат на дъното на тигана.

Оставете виното да се готви за около 2 минути, докато се намали, и се изсипва в тенджерата.

Месовият бульон и доматената паста в сместа се разбъркват в тенджерата, сварят се на средно висока температура, като топлината намалява до ниска.

Кук на слаб огън, частично покрити, докато месото бульон се намалява и зеленчуците са много нежни, около 35 минути.

Разтопете 1 чаена лъжичка масло в оригиналния съд и гответе, като разбъркате гъбите Enoki до златисто кафяво, 3 до 4 минути.

Извадете Enoki и ги смачкайте. Разклатете гъбите Enoki, нарязани в соса и оставете да къкри за около 10 минути; след това разбъркайте сметаната и я оставете да се нагрее добре (не го оставяйте да заври).

Подправете с индийско орехче, сол и пипер на вкус.